Mousse d'ananas et noix de coco au kiwi

Sujet: Mousse d'ananas et noix de coco au kiwi Ven 2 Oct 2009 - 11:54

Pour 6 Personne(s)
Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 5 min
Temps de repos :
Ingrédients
pour Mousse d'ananas et noix de coco au kiwi

* 2 kiwis
* Pour la mousse d’ananas :
* 1 grande boîte d’ananas au sirop
* 80 g de sucre
* 15 cl de crème liquide
* 2 blancs d’œufs
* 3 feuilles de gélatine
* Pour la mousse coco :
* 50 cl de lait de coco
* 150 g de sucre glace
* 3 blancs d’œufs
* 3 feuilles de gélatine

Accord vin
pour Mousse d'ananas et noix de coco au kiwi
- Un Champagne demi-sec (Champagne, Champagne)
Préparation
pour Mousse d'ananas et noix de coco au kiwi

Préparez la mousse d’ananas : égouttez les tranches d’ananas, réservez 5 cl de sirop. Mixez l’ananas en une purée fine. Versez-la dans un saladier. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

Faites chauffer le sirop. Aux premiers frémissements, retirez-le du feu. Essorez les feuilles de gélatine et faites-les fondre en fouettant dans le sirop chaud. Versez-le dans la purée d’ananas.

Montez la crème en chantilly en incorporant le sucre en pluie à la fin. Incorporez délicatement à la purée d’ananas. Battez les blancs en neige très ferme et incorporez-les à la préparation en soulevant délicatement. Réservez.

Préparez la mousse coco : faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Chauffez 5 cl de lait de coco. Aux premiers frémissements, retirez du feu et faites-y fondre la gélatine bien essorée en fouettant. Laissez tiédir.

Fouettez le reste de lait de coco avec la moitié du sucre puis versez le lait de coco gélifié petit à petit en filet.

Montez les blancs en neige en incorporant le reste de sucre en pluie quand ils sont bien fermes. Incorporez les blancs montés à la préparation. Epluchez et coupez les kiwis en rondelles fines. Et décorez-en la mousse.